Discada norteña, un platillo típico de Coahuila que te encantara
SALTILLO, Coahuila. - La gastronomía del norte de México es rica en sabores y tradiciones, y la discada norteña es uno de los platillos más emblemáticos de la región. Se trata de una mezcla de carnes, verduras y especias cocinadas a fuego lento en un disco metálico, lo que le da su característico nombre.
Comúnmente, este platillo es preparado en reuniones familiares y fiestas al aire libre, acompañado de tortillas y bebidas refrescantes. Pero, ¿de dónde proviene la discada y cuáles son los secretos de su preparación? En POSTA Coahuila, te contamos más sobre su historia y receta.
¿Cuál es el origen de la discada norteña?
El nacimiento de la discada está rodeado de diferentes versiones, pero todas coinciden en que es un platillo de origen campesino. Se dice que los trabajadores del campo, al no contar con utensilios de cocina tradicionales, comenzaron a usar discos de arado desgastados como comales improvisados para cocinar su comida.
En los campos de la Comarca Lagunera, particularmente en San Pedro, los agricultores aportaban distintos ingredientes a la preparación, desde carne de res y cerdo hasta chorizo y venado. Con el tiempo, esta combinación de carnes se convirtió en una receta tradicional que se mantiene vigente hasta la actualidad.
¿Cómo preparar una discada en casa?
Si quieres degustar este platillo norteño en casa, sigue esta fácil receta para 10 personas:
Ingredientes:
- 1 kg de carne de res picada
- 1 kg de carne de cerdo picada
- 1/4 de tocino picado
- 1/4 de jamón picado
- 1/4 de salchicha de pavo
- 2 piezas de chorizo
- 1 cebolla picada
- Chile jalapeño fresco al gusto
- 6 tomates en cubos
- 1 manojo de cilantro
- Un chorrito de jugo Maggi
- Un chorrito de salsa inglesa
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Corta en trozos pequeños todas las carnes y verduras.
- Licua la mitad de la cebolla y el tomate con un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea.
- En un sartén grande o disco de arado, fríe el tocino y la carne de cerdo hasta que estén a medio cocer.
- Agrega la carne de res con un poco de sal y sigue cocinando.
- Cuando la carne esté casi lista, incorpora la cerveza, el resto de la cebolla y tomate, el jamón, la salchicha y el chorizo.
- Vierte la mezcla licuada y deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
La discada no solo destaca por su sabor, sino por la experiencia que conlleva su preparación. En el norte de México, cocinar este platillo es una actividad social, perfecta para convivir con amigos y familiares en reuniones al aire libre.
En Coahuila y otros estados vecinos como Chihuahua, Durango y Nuevo León, la discada es protagonista en festejos y reuniones, acompañada de tortillas de harina y salsas picantes. Además, su versatilidad permite añadir ingredientes adicionales según el gusto de cada persona.
La discada norteña es más que un platillo; es una tradición que refleja la cultura y el espíritu festivo del norte de México. Su historia campesina, su fácil preparación y su incomparable sabor la convierten en una receta imprescindible para quienes disfrutan de la gastronomía mexicana.
