Cofepris comparte guía de autoverificación para prácticas de higiene en restaurantes

MÉXICO.- La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS)  ha lanzado una Guía de Autoverificación con el objetivo de apoyar a los establecimientos de alimentos y bebidas en el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad sanitaria.

Las prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos son fundamentales para prevenir enfermedades y garantizar la seguridad de los consumidores.

¿Cuál es la importancia de las buenas prácticas de higiene de la COFEPRIS?

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS) representan un problema de salud pública en México, afectando principalmente a niños, adultos mayores, mujeres embarazadas y personas con enfermedades crónicas. 

Para prevenir estos padecimientos, la COFEPRIS establece un marco de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) que deben seguir los establecimientos que preparan y venden alimentos.

Cumplir con estas prácticas no solo protege la salud de los consumidores, sino que también evita el desprestigio y posibles sanciones para los negocios dedicados a la preparación de alimentos.

¿Cuáles son los puntos clave de la Guía de Autoverificación de la COFEPRIS?

La guía permite a los establecimientos evaluar su cumplimiento sanitario mediante una lista de verificación. Algunos de los puntos más relevantes incluyen:

• Condiciones de las instalaciones: Mantenimiento de techos, pisos, paredes y mobiliario en óptimas condiciones de limpieza.

• Equipos y utensilios: Uso de materiales inocuos y resistentes a la corrosión, con termómetros en equipos de refrigeración.

• Abastecimiento de agua potable: Separación de tuberías de agua potable y no potable, además de trampas para evitar malos olores y acumulación de grasa.

• Control de operaciones: Cumplimiento de temperaturas adecuadas en la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos para evitar contaminación cruzada.

• Salud e higiene del personal: Correcto lavado de manos, uso de ropa adecuada, cabello recogido y control de enfermedades en el personal de cocina.

¿Cuáles son los beneficios de la Guía de Autoverificación de la COFEPRIS?

El uso de esta Guía de Autoverificación ayuda a los establecimientos a identificar áreas de mejora y evitar sanciones durante las inspecciones sanitarias. Además, fomenta un entorno más seguro tanto para empleados como para clientes.

Los negocios de alimentos y bebidas tienen la responsabilidad de garantizar la inocuidad de los productos que ofrecen, asegurando así la confianza de los consumidores y el cumplimiento de las normativas sanitarias.