Disca ¿Qué? Conoce la discada, un platillo que surge en el campo
La discada es un platillo típico del norte de México, y se le llama así por su preparación en un disco de arado donde las personas mezclan carnes y otros ingredientes.
Por:Ana Escobedo
SALTILLO, Coahuila. - La discada es uno de los platillos más emblemáticos y apreciados del norte de México, especialmente en los estados de Coahuila, Nuevo León, y Chihuahua. Este delicioso guiso, que se prepara en un disco de arado adaptado como sartén, ha ganado popularidad por su sabor único y la convivencia que promueve alrededor de su preparación.
¿De dónde surge?
La discada tiene sus raíces en las prácticas de los trabajadores del campo y vaqueros del norte de México, quienes utilizaban discos de arado como utensilios de cocina para preparar comidas abundantes y nutritivas durante sus largas jornadas de trabajo. Con el tiempo, esta técnica se convirtió en una tradición culinaria que reúne a familias y amigos para disfrutar de una comida deliciosa y festiva.
¿Cómo se prepara?
La receta tradicional de la discada incluye una variedad de carnes y embutidos, como carne de res, cerdo, tocino, chorizo y salchicha, que se cocinan lentamente en el disco de arado. A estos ingredientes se les agregan vegetales como cebolla, tomate, pimientos y ajo, junto con un toque de cerveza o vino para darle un sabor especial.
Cada región y familia tiene su propia versión y secretos para preparar la discada, lo que permite una gran diversidad en su sabor y presentación. Algunos incluso añaden ingredientes adicionales como papas, champiñones o jalapeños para darle un toque personal.
Hoy en día, la discada es un platillo muy popular en todo México y en el extranjero. Se ha convertido en un símbolo de la gastronomía norteña y se prepara en diversas versiones, con ingredientes adicionales y diferentes presentaciones.
Curiosidades sobre la discada:
- El nombre: Se cree que el nombre "discada" proviene del disco de arado en el que se cocina el platillo.
- Variantes: Existen muchas variantes de la discada, dependiendo de los ingredientes y las preferencias de cada región.
- Celebraciones: La discada es un platillo tradicional en muchas fiestas y celebraciones, como las fiestas patronales y los eventos familiares.
- Consumo: Normalmente la discada se consume en tacos, ya sea en tortilla de maíz o las tradicionales tortillas de harina, donde además lleva una salsa borracha o salsa verde de aguacate.
