¡Hola Cuaresma! Aprende a limpiar el pescado correctamente antes de cocinarlo

CIUDAD DE MÉXICO, México.- La Cuaresma es una época en la que el consumo de pescado aumenta significativamente debido a las tradiciones religiosas que invitan a abstenerse de carnes rojas.

Sin embargo, aunque preparar pescado fresco en casa puede convertirse en una experiencia culinaria gratificante, la verdad es que se vuelve fundamental conocer el proceso adecuado para limpiarlo antes de cocinarlo.

Pues una limpieza correcta no solo garantiza la seguridad alimentaria, sino que también mejorar la calidad y el sabor del plato final.

¿Qué herramientas necesitas para limpiar el pescado?

Antes de comenzar, es esencial contar con las herramientas adecuadas para facilitar el proceso de limpieza:

• Cuchillo afilado: Preferiblemente uno flexible y de hoja delgada para maniobrar fácilmente.
• Tijeras de cocina: Útiles para cortar aletas y otras partes duras.
• Desescamador o cuchillo de sierra: Para eliminar las escamas de manera eficiente.
• Pinzas: Ideales para extraer espinas pequeñas.
• Guantes de látex: Para mantener la higiene y proteger las manos.
• Tabla de cortar: Preferiblemente de plástico o vidrio para evitar la absorción de olores.

¿Cuál es el paso a paso para limpiar el pescado correctamente?

1. Enjuague inicial: Lava el pescado bajo agua fría para eliminar mucosidades y residuos superficiales.
2. Desescamado: Sostén el pescado por la cola y, con el desescamador o el cuchillo de sierra, raspa desde la cola hacia la cabeza para remover las escamas. Realiza este paso bajo el agua para minimizar la dispersión de escamas.
3. Eviscerado: Coloca el pescado con el vientre hacia arriba. Realiza un corte longitudinal desde el ano hasta las branquias. Abre el vientre y extrae las vísceras con cuidado. Retira la membrana negra interna, ya que puede impartir un sabor amargo.
4. Eliminación de aletas y cabeza (opcional):  Con las tijeras de cocina, corta las aletas dorsal, pectorales y ventrales. Si la receta lo requiere, corta la cabeza justo detrás de las branquias.
6. Limpieza final: Enjuaga nuevamente el pescado bajo agua fría para eliminar cualquier residuo. Sécalo con papel absorbente antes de proceder a la preparación.

¿Qué precauciones debes tener al limpiar pescado?

• Higiene: Lava tus manos y las superficies de trabajo antes y después de manipular el pescado para evitar contaminaciones cruzadas.
• Almacenamiento: Si no vas a cocinar el pescado inmediatamente, consérvalo refrigerado a una temperatura adecuada para mantener su frescura.
• Desechos: Dispón de las vísceras y otras partes no comestibles de manera higiénica para evitar malos olores y atraer plagas.

Siguiendo estos pasos y precauciones, podrás disfrutar de platos de pescado frescos y deliciosos durante la Cuaresma, si te interesa conocer formas de prepararlo, puedes ver recetas: aquí.