Paste, este es el origen del manjar que ha enamorado a México

CIUDAD DE MÉXICO, México.- Paste, un apreciado bocadillo que guarda una rica historia en el pueblo minero de Real del Monte, en Hidalgo, México. Este manjar fue traído por mineros británicos en la década de 1820 y, a lo largo de los años, se ha consolidado como una tradición culinaria local. Cada año, el Festival Internacional del Paste celebra esta deliciosa herencia, atrayendo a entusiastas de la gastronomía a Real del Monte.

Los pastes, que son empanadas de hojaldre rellenas de carne, papas y chiles, han encontrado popularidad en todo México, con opciones que van desde el mole hasta sabores dulces como piña y zarzamora con queso.

Un legado cultural ¿escondido entre las tumbas?

Muchos desconocen el sorprendente origen de este platillo, pero un cementerio en una colina cercana ofrece una pista reveladora: unas 700 tumbas cubiertas de moho y líquenes, que llevan nombres ingleses. Estos son los restos de los mineros que llegaron a México en 1824 para trabajar en Real del Monte, donde extrajeron plata, cobre, zinc, oro y mercurio.

Los mineros provenían de Cornwall, una región del suroeste de Inglaterra con una fuerte tradición minera. Trajeron consigo el “Cornish pasty”, un bocadillo que se popularizó entre las clases trabajadoras en el siglo XIX, hecho de una capa delgada de masa rellena con carne y verduras.

  

¿Cómo ha sido la evolución del paste mexicano?

Isabel Arriaga, quien ha estado haciendo pastes durante 30 años, tomó las riendas del negocio familiar tras el fallecimiento de su esposo. Ella destaca que el paste es parte esencial de la vida en Real del Monte: “Creo que el 50% de la población vive de la preparación del paste”. Para ella, el ingrediente más importante es el amor que se le pone a cada elaboración.

A lo largo de los años, el paste ha sido “mexicanizado”, incorporando ingredientes locales y sabores picantes. Arriaga menciona que, a diferencia de la versión inglesa, en México se añaden elementos como la pimienta y el perejil, adaptándolo a los paladares nacionales.

¿Cuándo es la celebración en el Museo del Paste?

La relevancia del paste en la cultura local es tal que tiene su propio museo en Real del Monte. Epifanio Garcés Torres, director del Museo del Paste, explica que este manjar llegó en 1824, y la primera persona en hornearlo en el pueblo fue Mary Jenkins.

Durante el festival, los asistentes disfrutan de una amplia variedad de pastes. Aunque la versión inglesa incluye rellenos como bistec o cordero, el toque mexicano se hace evidente en opciones como frijoles, mole picante o atún, siempre con el infaltable chile.

El festival no solo resalta la importancia del paste, sino que también celebra la conexión histórica entre México y el Reino Unido. Banderines de colores y las banderas de México, Gran Bretaña y Cornwall adornan el evento, simbolizando el lazo que une a estos dos lugares, a pesar de los 8,530 kilómetros que los separan.

Con 200 años de historia, el paste continúa siendo un símbolo de la mezcla cultural que define a Real del Monte, recordando a todos que las tradiciones culinarias pueden perdurar y evolucionar a lo largo del tiempo.

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