Sotol, el elixir de Coahuila, ¿por qué es una bebida emblemática en el norte?
Sotol, la bebida emblemática de Coahuila rodeada de historia, tradición y mucho sabor.
SALTILLO, Coahuila. - El sotol, una bebida destilada con raíces ancestrales, es considerado uno de los tesoros más representativos del norte de México.
Con una tradición que se remonta a más de 800 años, este licor se ha convertido en parte esencial de la identidad cultural de Coahuila, Chihuahua y Durango.
¿Qué es el sotol y cuál es su proceso de elaboración?
El sotol se elabora a partir del Dasylirion wheeleri, una planta que prospera en las condiciones extremas del desierto chihuahuense. Su producción sigue un método artesanal que incluye:
- Recolección y deshojado: Se seleccionan las plantas maduras para extraer sus cabezas.
- Cocción en hornos subterráneos: Este paso se realiza con leña, lo que aporta al sotol su característico sabor ahumado.
- Maceración y fermentación: Las cabezas cocidas se trituran y se dejan fermentar de forma natural.
- Destilación: El licor se somete a una o dos destilaciones en alambiques de cobre, logrando una graduación alcohólica que oscila entre 38 % y 45 %.
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¿Por qué el sotol es una bebida histórica en Coahuila?
El origen del sotol se remonta a las antiguas comunidades indígenas del norte de México, como los tarahumaras y los anazasis. Estas culturas lo empleaban en ceremonias religiosas y como remedio medicinal.
Entre sus propiedades destacaban sus beneficios para aliviar malestares digestivos, controlar la diabetes y aumentar la energía vital.
El sotol evolucionó tras la llegada de los españoles en el siglo XVI, quienes introdujeron la destilación, mejorando el proceso para obtener una bebida más refinada.
¿Cómo se convirtió el sotol en patrimonio cultural de Coahuila?
Recientemente, hace apenas cinco años, el gobierno estatal reconoció oficialmente al sotol como Patrimonio Cultural Intangible de Coahuila, subrayando su valor histórico y social. Este reconocimiento no solo busca proteger la producción del destilado, sino también fomentar su difusión dentro y fuera de México.
Actualmente, el sotol ha ganado prestigio en la mixología contemporánea, donde se le considera un licor sofisticado, ideal para cocteles o para disfrutarse solo, en las rocas, gracias a su característico sabor ahumado con toques de tierra y leña.
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