¿Dónde se come la mejor longaniza en Yucatán?
Su color rojo brillante, característico del achiote, la convierte en un plato atractivo y sabroso, conoce el municipio de donde proviene la mejor longaniza de Yucatán.
VALLADOLID, Yucatán.- La longaniza es un embutido icónico de la gastronomía yucateca, famoso por su sabor y versatilidad. Originalmente elaborada con carne de venado, esta deliciosa salchicha ahora se prepara principalmente con cerdo, ahumada a las brazas y aderezada con achiote, ajo, cebolla, vinagre, pimienta y clavos de olor.
Su color rojo brillante, característico del achiote, la convierte en un plato atractivo y sabroso. Aunque quizás no sea tan popular como otros embutidos, está ganando admiradores fuera de Yucatán, especialmente en la Ciudad de México.
No solo celebro los dos primeros años de @latradicioncdmx, celebro el gozo de comer uno de los mejores tacos de mi vida por siempre: el taco de longaniza de Valladolid de mi adorado chef David Cetina de mero Mérida, Yucatán. ¡Larga vida a tu cocina! ¡Muchas felicidades!💥🙌🏻 pic.twitter.com/vhRRISzZyq
— Paola Norman (@PaolaNorman) January 22, 2020
¿Dónde se come la mejor longaniza?
El mejor lugar para disfrutar de la longaniza es sin duda Valladolid. Esta ciudad yucateca es famosa por su auténtica longaniza, elaborada con las mejores tradiciones culinarias de la región.
Aquí, podrás saborear este delicioso embutido en su máxima expresión, ya sea en tacos, mezclada con huevos revueltos, acompañada de salsas y guarniciones típicas. Si buscas la verdadera experiencia de la longaniza, Valladolid es el destino imprescindible.
Realizada por manos yucatecas y con un ahumado a las brazas, esta longaniza es tan deliciosa y versátil que puede servirse de varias maneras, incluso en unos deliciosos chilaquiles.
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La longaniza de Valladolid es elemento de distinción de este pueblo mágico asentado en el Oriente de Yucatán; no sólo es la manera artesanal de producirla, sino el cuidado para usar exclusivamente la tripa del intestino delgado de la res para embutir la carne de res y cerdo; en una combinación equitativa.
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Receta de longaniza de Valladolid
Ingredientes:
- Carne de cerdo 5 libras
- Sal 7 cucharadas
- Cebolla morada picada 1/2 taza
- Pimenton 7 cucharadas
- Ajo fresco 3 dientes
- Chiles picantes 2 cucharadas
- Semillas achiote 2 cucharadas
- Oregano 2 cucharadas
- Canela 1/4 cucharada
- Pimienta de Jamaica 1 cucharada
- Clavos 1/4 cucharada
Preparación:
- Enfríar la carne a 4,4 °C después moler por medio de una placa de ¼ de pulgada.
- Colocar todas las especias secas en una licuadora y pulverizar
- Agregar las especias pulverizadas y los ingredientes restantes a la carne de cerdo molida, mezclar correctamente.
- Rellenar en tripas de cerdo de 32 mm y hacer la forma de salchichas de 20 cm de largo.
- Secar la salchicha al aire por 6 horas; después fumarlos a 65°C por 4 horas
- Retirar las salchichas del ahumador, bañarlo en agua fría y colocar en un sitio fresco para poder secar hasta perder aproximadamente el 20% del peso crudo.
La longaniza de Valladolid no solo es un embutido; es una experiencia culinaria que resalta la riqueza de la cocina yucateca. Ya sea que la disfrutes en casa o en un restaurante, este platillo es un verdadero tesoro que no te puedes perder.
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¡Prepárate para saborear la auténtica longaniza y descubrir por qué es considerada una de las mejores del mundo!
