¿Por qué se llaman burritos los tacos de tortilla de harina?
En BCS, un burrito no es solo comida; es un legado. Desde la época de Don Juan Méndez hasta el burrito más grande del mundo.
LA PAZ, Baja California Sur.- La historia del burrito se remonta a las épocas en que el Paso del Norte comenzaba a convertirse en lo que hoy conocemos como Ciudad Juárez, Chihuahua. Cuentan que en aquellos tiempos de auge y construcción, un hombre llamado Don Juan Méndez se convirtió en un precursor del taco de harina.
Te puede interesar: Esto cuesta el taco más caro del mundo y se vende en Los Cabos
El legado de Don Juan Méndez
Don Juan, quien vivía en las montañas cercanas, se dedicó a vender tacos hechos de harina de huevo, frijoles y carne deshebrada de liebre. Su éxito fue tal que, rápidamente, toda su familia se unió al negocio.
La historia cuenta que, para transportar la comida, Don Juan utilizaba su burra, que se convirtió en un elemento fundamental de su negocio. La burra y sus crías llevaban dos canastos cada una, lo que facilitaba el transporte de los tacos a sus clientes. La popularidad de sus burritos llegó a tal punto que, al verlo llegar, la gente gritaba: '¡Llegó el señor de los burritos!' 'Llegaron los burritos'.
Un origen entre la leyenda y la realidad
Aunque la historia de Don Juan Méndez es encantadora, algunos aspectos rozan la leyenda. Un diccionario de mexicanismos publicado en 1895 por Félix Ramos y Duarte menciona la palabra 'burrito' en su definición de 'tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro'. Esta referencia sugiere que el término ya se utilizaba antes de la popularización de los tacos de Don Juan.
Ver también: Café de talega: una tradición sudcaliforniana con sabor único
Existen varias teorías sobre por qué se les llama burritos. Algunos autores sugieren que el nombre proviene del parecido de los tacos enrollados con la oreja de un burro o, incluso, por la similitud con las mantas que estos animales solían cargar.
Burritos sudcalifornianos
Los burritos han evolucionado y se han diversificado a lo largo y ancho de México. En Baja California Sur, son famosos los burritos de machaca se han vuelto emblemáticos; en Sinaloa, los de chilorio o mochomos; mientras que en Sonora, los burritos se preparan con chile, machaca en salsa o con huevo.
Te puede interesar: Prueba la auténtica gastronomía sudcaliforniana en 'La Garita del Chilpa'
La Paz no solo se enorgullece de sus burritos de machaca; también es famosa por haber establecido un récord Guinness. El 3 de noviembre de 2010, se llevó a cabo un evento monumental en la capital, donde se creó el burrito de machaca más grande del mundo, que abarcó una impresionante distancia de 2.7 km a lo largo del malecón. Este coloso pesó 5,799 kilogramos y fue resultado del esfuerzo conjunto de alrededor de 3,000 personas y más de 50 empresas restauranteras, combinando 2 toneladas de chile verde y cebolla blanca, 500 kilos de frijoles, 200 kilos de manteca y casi tres toneladas de machaca de pescado, todo en una tortilla de harina de 2,500 metros de largo.
